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Está à procura de uma forma nutritiva de utilizar os legumes excedentes da sua horta? Fazer o seu próprio caldo de legumes é a solução perfeita Não só é mais saudável e mais saboroso do que o caldo comprado em lojas, como também é uma óptima forma de reduzir o desperdício de alimentos. Caldo de legumes frescos da horta & o caldo é uma das minhas formas preferidas de utilizar as folhas de aipo, as cebolas e as cenouras verdes - partes de legumes que, de outra forma, poderiam ir para o lixo. Como bónus, quando se faz este caldo, a casa fica a cheirar maravilhosamente!

Passo 1: Reúna os seus ingredientes para o caldo de legumes frescos do jardim & caldo

A minha parte favorita desta receita é a sua adaptabilidade. Utilize os legumes que tiver à mão.

Precisará de um mistura de legumes da época como cebolas, cenouras, aipo, alho, salsa, tomilho, alecrim e quaisquer outros restos de vegetais que tenha à mão. Pode também acrescentar algumas folhas de louro e grãos de pimenta para realçar o sabor.

A lista do que utilizar é limitada apenas pela sua imaginação (ou pelo que tem a crescer no seu jardim) Tente incluir sempre alguns elementos essenciais: cebolas, alho, louro, aipo e cenouras. Outras possibilidades, consoante a estação do ano, incluem espargos, espigas de milho, funcho, pimentos, ervilhas, acelgas, tomilho, orégãos e manjericão.

A utilização de uma variedade de legumes ajudará a criar um sabor complexo e matizado no seu caldo de legumes. Para além disso, restos de vegetais (como os topos das cenouras, as folhas de aipo e as cascas de cebola) podem dar um sabor extra e ajudar a reduzir o desperdício alimentar.

Há algum legume a evitar quando se faz caldo de legumes?

Embora não existam regras rígidas e rápidas sobre quais os legumes a evitar adicionar ao caldo de legumes, alguns legumes podem acrescentar um sabor ou uma textura desagradáveis ao produto final. Aqui estão alguns legumes que pode querer evitar adicionar ao seu caldo:

1. Brássicas Legumes como brócolos, couves-de-bruxelas, couve-flor e repolho podem dar um sabor forte e amargo ao caldo. Se optar por utilizar estes legumes, utilize-os com moderação.

2. Beringela Beringela: A beringela pode tornar o caldo espesso e viscoso, pelo que é melhor evitá-la.

3. Beterraba Beterraba: A beterraba pode dar ao seu caldo uma cor vermelha profunda, mas também pode torná-lo terroso e menos versátil.

4. Alcachofras : As alcachofras podem dar ao seu caldo um sabor ligeiramente desagradável.

Em geral, é importante utilizar legumes que se complementem e dêem sabor sem sobrecarregar o caldo Não sabe o que utilizar? Prefira os legumes mais neutros, como a cenoura, a cebola, o alho e o aipo. experimentar com ervas e especiarias para criar um caldo saboroso .

Receita básica de caldo de legumes

Esta receita é muito adaptável; utilize-a como um guia para as quantidades de legumes que adiciona:

• 2 cenouras grandes (incluindo as folhas)
• 2 talos de aipo (incluindo as folhas)
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de cebolinha verde, picado
• 8 dentes de alho, picados
• 8 ramos de salsa fresca
• 6 ramos de tomilho fresco
• 2 folhas grandes de louro
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta
• 1 colher de chá de sal*
• 2 quartos de água

* Uma nota sobre o sal: Pode adicionar sal se desejar. No entanto, normalmente espero e adiciono sal conforme necessário quando utilizo o caldo, em vez de o adicionar ao próprio caldo.

Passo 2: Lavar e cortar os legumes

Em seguida, é necessário lavar bem os legumes e remover qualquer terra ou sujidade Depois, corte-os em pedaços médios. Não se preocupe em descascar os legumes A pele contém nutrientes valiosos que contribuem para o sabor e a nutrição do caldo.

Passo 3: Cozinhar os legumes

Para obter o máximo de sabor, comece por assar os legumes ou saltear legumes .

Para assar legumes: Misture os legumes (não as verduras) com azeite e coloque-os numa assadeira. Coloque a assadeira no forno a 204°C (400°F) e asse, mexendo uma vez, até ficarem dourados e tenros (cerca de 45 minutos).

Para saltear legumes: Aqueça o óleo na panela ou frigideira em lume alto. Adicione as ervas e os legumes (não as verduras). Cozinhe, mexendo frequentemente, até os legumes amolecerem e começarem a dourar (5 a 10 minutos).

Numa panela grande, adicione os legumes e as verduras e cubra-os com água suficiente para os submergir completamente Leve a panela a ferver e depois reduza o lume para lume brando. Deixe os legumes cozer em lume brando durante uma hora para o caldo de legumes ou 2-3 horas para o caldo , mexendo de vez em quando, até que libertem o sabor e o caldo adquira uma cor dourada profunda.

A diferença entre caldo de legumes e caldo de legumes é bastante semelhante à diferença entre caldo de carne e caldo de carne:

O caldo de legumes é geralmente feito cozinhando legumes, juntamente com algumas ervas, em água durante um período de tempo mais curto O resultado é um líquido mais leve e mais fino, com um sabor vegetal mais pronunciado. O caldo de legumes é normalmente utilizado em receitas em que o sabor vegetal é a estrela do prato, como sopas e guisados de legumes.

O caldo, por outro lado, é feito através da cozedura em lume brando de vegetais, ervas aromáticas e, por vezes, cogumelos, durante um período de tempo mais longo (quatro a seis horas) Este tempo de cozedura mais longo extrai mais nutrientes e resulta num líquido mais espesso e saboroso. O caldo é frequentemente utilizado como base para sopas, guisados e molhos.

A principal diferença entre os dois é o tempo de cozedura e a espessura e intensidade do sabor resultantes. O caldo de legumes é mais leve e tem um sabor vegetal mais pronunciado, enquanto o caldo de legumes tem um sabor mais complexo e subtil devido ao maior tempo de cozedura, os termos são muitas vezes utilizados indistintamente e as diferenças entre eles podem ser subtis.

Passo 4: Coe e guarde o caldo de legumes (ou caldo)

Quando o caldo tiver acabado de ferver, retire-o do lume e deixe-o arrefecer durante alguns minutos. Coe o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de algodão para remover quaisquer sólidos.

Conservar o caldo em frascos ou recipientes herméticos com tampas à prova de fugas e conservar no frigorífico até 1 semana ou congelar para uma conservação mais longa (até 6 meses).

Como fazer evitar que os frascos de vidro se partam no congelador :

• Utilização frascos de boca larga .
• Sair 2-3 polegadas de espaço livre nos frascos antes de congelar.
• Não apertar demasiado a tampa antes de congelar.
• Não deixar que os frascos se toquem no congelador; mantenha-os separados dos outros frascos.

Espere! Não deite fora os restos de legumes coados. Adicione-os aos seus contentores de compostagem ou de vermicompostagem; as suas minhocas vão adorar !

Para mais informações sobre a vermicompostagem em cama, leia este post.

Passo 5: Desfrute do caldo de legumes fresco da horta & caldo!

Utilizar o caldo em vários pratos, como sopas, guisados e molhos Também é delicioso para beber como uma bebida quente e reconfortante num dia frio.

O caldo de legumes é uma forma económica e nutritiva de reduzir o desperdício de alimentos e adicionar mais legumes à sua dieta, da próxima vez que tiver uma abundância de legumes da horta, considere fazer caldo de legumes frescos da horta e desfrute dos seus muitos benefícios.

Cópia para impressão da receita:

Caldo e caldo de legumes de jardim

Ingredientes:

• 2 cenouras grandes (incluindo as folhas)
• 2 talos de aipo (incluindo as folhas)
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de cebolinha verde, picado
• 8 dentes de alho, picados
• 8 ramos de salsa fresca
• 6 ramos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta
• 1 colher de chá de sal *( Se desejar, pode adicionar sal. No entanto, normalmente espero e adiciono sal conforme necessário quando utilizo o caldo em vez de o adicionar a ele).
• 2 folhas grandes de louro
• 2 quartos de água
• Outras possibilidades baseadas na estação incluem espargos, espigas de milho, funcho, pimentos, ervilhas, acelga, abóbora, orégãos e manjericão.
• Os legumes que deve evitar adicionar ao seu caldo: brócolos, couves-de-bruxelas, couve-flor, repolho, beringela, beterraba e alcachofra.

Direcções:

1. Lave bem os legumes, remova a terra e a sujidade e corte-os em pedaços médios.
2. Para obter o máximo de sabor, começar por assar os legumes ou saltear os legumes .
3. Para assar legumes: Misture os legumes (não as verduras) com azeite e coloque-os numa assadeira. Coloque a assadeira no forno a 204°C (400°F) e asse, mexendo uma vez, até ficarem dourados e tenros (cerca de 45 minutos).
4. Para saltear legumes: Aqueça o óleo na panela ou frigideira em lume alto. Adicione as ervas e os legumes (não as verduras). Cozinhe, mexendo frequentemente, até os legumes amolecerem e começarem a dourar (5 a 10 minutos).
5. Adicione os legumes e as verduras a uma panela grande e Cobri-los com água suficiente para os submergir completamente.
6. Deixe os legumes em lume brando durante uma hora para o caldo de legumes ou 2-3 horas para o caldo, mexendo de vez em quando, até os legumes libertarem o seu sabor e o caldo ficar com uma cor dourada profunda.
7. Quando o caldo terminar de ferver, retire-o do lume e deixe-o arrefecer ligeiramente. Passe o caldo por um coador de malha fina ou por um pano de algodão para retirar os sólidos.
8. Quando o caldo tiver arrefecido completamente, guarde-o em frascos ou recipientes herméticos com tampas à prova de fugas e leve ao frigorífico até 1 semana ou congele-o para uma conservação mais longa (até 6 meses).

Faça um "superalimento" em pó verde com as folhas extra das brássicas após a colheita. Saiba como nesta publicação do blogue.

Congelar as colheitas extra de brócolos com as dicas deste post do blogue.

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