Aprendizagem como fazer e utilizar sumo de laranja liofilizado Viver no corredor de citrinos do Arizona significa que temos uma abundância de citrinos. No final da época dos citrinos, o meu congelador está cheio de sumo de laranja, limão e toranja congelados para usarmos quando a época acabar. Infelizmente, nunca há espaço suficiente no congelador para todo o sumo de que precisamos.

Tenho andado a experimentar a liofilização, e queria saber se podíamos congelar sumo de laranja seco . ( Spoiler alerta : é absolutamente possível congelar sumo de limão, toranja e laranja com sucesso!)

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Porquê congelar o sumo de laranja seco?

A liofilização de sumos de citrinos é a minha nova forma preferida de conservar citrinos. Limões e laranjas desidratados são bons, mas a desidratação não captura o sabor fresco dos citrinos Também congelei rodelas de limão e de laranja, que ficaram bem congeladas, mas Não tinha a certeza de como utilizar o produto acabado .

Fatias de limão liofilizadas, raspas e pó

A liofilização do sumo de limões, toranjas e laranjas oferece as vantagens do sumo fresco e a conveniência de um ingrediente seco que pode ser guardado nas prateleiras.

Quando o nosso stock de sumo de laranja congelado se esgota (e esgota sempre), sentimos falta desse sabor a espremido fresco quando bebemos sumo de laranja da loja.

Além disso, sou um jardineiro biológico e sei exatamente o que foi utilizado (e o que não foi utilizado) para cuidar das minhas árvores de citrinos. Não posso dizer o mesmo do sumo de laranja (mesmo biológico) da loja.

5 passos para fazer sumo de laranja liofilizado

Ao iniciar estes passos, presumo que Tenho um liofilizador médio da Harvest Right. Não podia ser mais fácil de utilizar - carrega-se num botão para começar. Se não tem a certeza de como utilizar o seu liofilizador, este artigo partilha dicas de liofilização para principiantes. O processo de liofilização é o mesmo para outros tipos de sumo de citrinos, incluindo limão e toranja.

Secador de congelação médio Harvest Right com bomba Premier

1) Deixar o sumo separar-se e deitar fora o excesso de líquido

A maior parte do sumo de laranja fresco espremido separa-se (a polpa mais pesada vai para o fundo e a parte líquida clara do sumo fica no topo) e precisa de ser misturado antes de ser bebido. Em vez de o misturar, deixe o sumo separar-se. Se derramar (guardar e beber) a parte líquida clara do sumo de laranja, reduz o tempo de liofilização para metade. O pó liofilizado resultante tem um sabor mais forte.

Sumo antes de deitar fora o excesso de líquido

Sumo depois de verter o excesso de líquido

2. não encher demasiado os tabuleiros

Enchi os tabuleiros até à borda no meu primeiro lote e depois tive de limpar a confusão dentro do liofilizador. O sumo expande-se à medida que congela e a humidade é extraída.

Encher os tabuleiros até ¾ da sua capacidade para permitir esta expansão.

Tabuleiros de liofilização demasiado cheios

Tabuleiros cheios a 3/4

3. verificar se o sumo está completamente seco antes de terminar o processo

Quando o ciclo de liofilização estiver concluído, verifique todos os tabuleiros antes de premir "concluído". Certifique-se de que todo o sumo está completamente seco. Não deve ficar pegajoso. Se alguns tabuleiros ainda estiverem pegajosos, acrescente mais tempo.

O sumo (com o líquido a escorrer) deve demorar 24 a 30 horas a ser processado O sumo (sem líquido) pode demorar 48 horas ou mais a secar completamente.

O sumo não deve ser maleável ou pegajoso

O sumo deve partir-se facilmente e ser duro

4. transformar o sumo de laranja liofilizado em pó

• Utilize uma espátula para retirar o sumo liofilizado dos recipientes.
• Partir um pouco os pedaços de sumo liofilizado com um esmagador de batatas.
• Coloque os pedaços mais pequenos no liquidificador para misturar até ficarem em pó.

Utilize uma espátula para retirar o sumo das panelas

Partir em pedaços mais pequenos com um esmagador de batatas

Misturar até obter um pó

• Também é possível colocar os pedaços de sumo liofilizado diretamente num frasco e utilizar um dispositivo de tamper para o transformar em pó.

Colocar pedaços de sumo liofilizado no frasco

Utilizar um calcador para o esmagar até ficar em pó

5) Armazenar o sumo de laranja em pó liofilizado em frascos ou sacos mylar

Estou a planear utilizar o meu sumo liofilizado dentro de um ano, por isso guardei o meu em frascos de conserva com tampas à prova de fugas Para uma conservação mais longa, utilize sacos de mylar com absorventes de oxigénio. A utilização de um funil e de uma colher facilitou este processo.

Sumo de laranja em pó liofilizado completo

Como utilizar o sumo de laranja liofilizado

Para reconstituir o sumo de laranja liofilizado como sumo, utilizar 1 parte de pó para 4 partes de água :

1 chávena de sumo = 1/4 chávena (4 colheres de sopa) de pó e 1 chávena de água.

1/2 galão de sumo = 2 chávenas de pó e 8 chávenas de água.

1 galão de sumo = 4 chávenas de pó e 16 chávenas de água.

Adicionar mais ou menos pó a gosto conforme desejado.

• Misture o pó de sumo de laranja seco na água, que se dissolverá rapidamente.
• Para quantidades maiores, utilize um batedor ou um jarro com êmbolo.
• Tal como acontece com o sumo fresco, ao fim de algum tempo o sumo separa-se. Mexa antes de utilizar.

Deitar o pó liofilizado na água

Misturar com um jarro de êmbolo

Outras ideias para o sumo de laranja em pó liofilizado incluem: batidos, marinadas, gelados caseiros, sobremesas, pãezinhos de laranja e qualquer receita que exija sumo ou aroma de laranja.

Rolinhos de laranja (são tão bons!!!)

Não tem um liofilizador?

Comprar um liofilizador é sem dúvida um investimento. A minha máquina de secar roupa funciona quase sem parar, e estou grata por ter uma. liofilizador de tamanho médio com a bomba premier da Harvest Right.

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